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Plan de Maîtrise Sanitaire gratuit, fait pour votre établissement

Répondez à quelques questions sur votre métier et vos équipements. Vous recevez par e-mail le tableau des CCP, le plan de nettoyage, les fiches de traçabilité et les affichages obligatoires, prêts à imprimer.

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  • Environ 10 minutes
  • Dossier PDF par e-mail
  • Sans carte bancaire

Contenu conçu avec SF FORMATION, organisme de formation à l'hygiène alimentaire certifié Qualiopi.

Tableau d'analyse des dangers (CCP) d'un restaurant : seuils critiques, surveillance et mesures correctives

Le tableau des CCP

Chaque point critique de votre activité, avec son seuil, la surveillance à faire et la mesure à prendre en cas d'écart.

Pages réelles d'un dossier généré pour un restaurant : 2 services, 4 équipements froids, 1 friteuse.

Qu'est-ce qu'un Plan de Maîtrise Sanitaire ?

Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est le dossier qui décrit comment votre établissement garantit la sécurité des aliments qu'il sert, et qui prouve, registres à l'appui, que ces règles sont appliquées au quotidien.

Il repose sur trois piliers :

Les bonnes pratiques d'hygiène
Tenue et lavage des mains, nettoyage et désinfection, maîtrise des températures, réception des marchandises.
L'analyse des dangers selon la méthode HACCP
Les points critiques de votre activité, leurs seuils, leur surveillance et la mesure à prendre en cas d'écart.
La traçabilité et la gestion des non-conformités
Les enregistrements qui montrent ce qui a été contrôlé, quand, par qui, et ce qui a été fait en cas de problème.

Lors d'un contrôle sanitaire, l'inspecteur de la DDPP demande à voir ce dossier et les relevés des dernières semaines. Un PMS adapté à votre activité, et des fiches réellement remplies, sont la meilleure réponse.

Le contenu de votre dossier, fichier par fichier

Voici le dossier reçu par un restaurant de deux services. Le vôtre suit vos réponses : une fiche de relevé par équipement froid, une fiche par friteuse, une fiche de nettoyage par zone, et seulement les affichages qui concernent votre activité.

Pas de pages de théorie à lire : uniquement ce qui sert au quotidien et ce que l'on vous demandera lors d'un contrôle.

PMS - Le Bistrot Exemple18 documents
    • Tableau CCP
    • Plan de nettoyage et de désinfection

  • Traçabilité(9)

    • Réception des marchandises
    • Relevé de température - Chambre froide viandes
    • Relevé de température - Frigo légumes
    • Relevé de température - Vitrine desserts
    • Relevé de température - Congélateur
    • Nettoyage - Préparation
    • Nettoyage - Stockage
    • Huile de friture - Friteuse frites
    • Refroidissement

  • Affichage obligatoire(7)

    • Tableau des allergènes
    • Origine de nos viandes
    • Protection des mineurs et répression de l'ivresse publique
    • Lavage des mains
    • Inspection du travail
    • Service de santé au travail
    • Convention collective applicable

Trois étapes, sans rendez-vous ni consultant

  1. Étape 1 : Décrivez votre activité

    Votre métier, vos préparations, vos modes de vente, puis vos équipements froids, vos friteuses et vos zones de nettoyage.

  2. Étape 2 : Recevez votre dossier

    Les PDF arrivent par e-mail, rangés comme un classeur : CCP, nettoyage, traçabilité, affichage.

  3. Étape 3 : Imprimez et remplissez

    Les fiches se remplissent chaque jour, à la main ou dans l'application. Les affiches vont au mur.

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Neuf métiers, neuf dossiers différents

Un poissonnier n'a pas les mêmes points critiques qu'une crèche ou un glacier. Le questionnaire et le dossier changent avec le métier choisi.

Restauration commerciale
Restaurant, restauration rapide, pizzeria, food truck, bar
Traiteur et organisateur de réceptions
Préparations livrées ou servies lors d'événements
Restauration collective
Scolaire, entreprise, santé et médico-social
Boulangerie, pâtisserie
Pains, viennoiseries, pâtisseries, snacking
Boucherie, charcuterie, traiteur-charcutier
Découpe, hachage, charcuterie, plats cuisinés
Poissonnerie
Vente de produits de la pêche et de l'aquaculture
Crèmerie, fromagerie
Fromages, produits laitiers, affinage
Épicerie, primeur
Épicerie, fruits et légumes, produits à la coupe
Glacier, chocolatier
Glaces, sorbets, chocolats, confiseries

Modèle gratuit, PMS payant ou LockHACCP ?

Les trois façons les plus courantes d'obtenir un PMS, comparées sur ce qui compte le jour du contrôle.

Comparatif des façons d'obtenir un Plan de Maîtrise Sanitaire
CritèreModèle générique gratuitPMS rédigé en ligneLockHACCP
PrixGratuit49 à 149 €Gratuit
Adapté à vos équipements et à vos zonesNon, à adapter vous-mêmeSelon l'offreOui, d'après vos réponses
Fiches d'enregistrement prêtes à imprimerRarementOuiUne par équipement, friteuse et zone
DélaiImmédiatImmédiat à quelques jours10 minutes
Registres tenus sur téléphoneNonNonOui, avec l'application

Le classeur papier, ou l'application

Le jour du contrôle, l'inspecteur demande les relevés des dernières semaines. Avec LockHACCP, ils sont sur votre téléphone : températures, nettoyage validé zone par zone, photos des étiquettes, rappels quand une tâche est oubliée.

Avec votre PMS, l'application vous est offerte pendant 2 mois.

Voir les relevés de températures dans l'application
Écran de relevé des températures dans l'application LockHACCP

Questions fréquentes sur le PMS

Le règlement (CE) n° 852/2004 oblige tout exploitant du secteur alimentaire à appliquer des procédures fondées sur les principes HACCP et à conserver les enregistrements qui le prouvent. Le Plan de Maîtrise Sanitaire est le dossier qui rassemble ces éléments. Le document portant ce nom n'est formellement exigé que des établissements soumis à agrément sanitaire, mais c'est ce que l'inspecteur demande à voir lors d'un contrôle en restaurant.

Il regarde l'hygiène des locaux et du personnel, puis vos documents : analyse des dangers, relevés de températures, plan de nettoyage, réception des marchandises, traçabilité et affichages. En restauration commerciale, il vérifie aussi qu'au moins une personne de l'établissement a suivi la formation de 14 heures en hygiène alimentaire.

Oui. Vous indiquez seulement votre e-mail, votre téléphone et le nom de votre établissement pour recevoir le dossier. Aucun paiement ni carte bancaire n'est demandé.

Environ 10 minutes. Le questionnaire porte sur votre métier, vos préparations, vos équipements froids, vos friteuses et vos zones de nettoyage. Le dossier arrive ensuite par e-mail.

Le générateur couvre 9 métiers : restauration commerciale et collective, traiteur, boulangerie-pâtisserie, boucherie-charcuterie, poissonnerie, crèmerie-fromagerie, épicerie-primeur, glacier-chocolatier. Le contenu change selon le métier choisi.

Non. Le dossier s'imprime et se remplit à la main. L'application remplace simplement les fiches papier : relevés sur téléphone, rappels, photos des étiquettes et historique prêt pour le contrôle. Deux mois d'essai sont offerts avec votre PMS.

Votre PMS prêt avant le prochain contrôle

Dix minutes de questions, un dossier complet dans votre boîte e-mail.

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