Les questions qu'on me pose en formation, avec des réponses claires
Contrôles, températures, nettoyage, allergènes : chaque article part d'une vraie question de terrain et cite ses textes. Écrit par Alan Touati, formateur en hygiène alimentaire.
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Contrôle sanitaire en restaurant : ce que regarde vraiment l'inspecteur
L'inspecteur de la DDPP arrive sans prévenir, fait le tour de la cuisine et des réserves, puis demande vos documents : relevés de températures, plan de nettoyage, traçabilité, attestation de formation. Le résultat est publié sur Alim'confiance pendant un an, sur quatre niveaux. Ce qui fait la différence, ce sont des enregistrements remplis au fil de l'eau.
Lire l'articleAffichages obligatoires en restaurant : la liste à jour pour 2026
Prix, allergènes, origine des viandes, alcool, tabac, mentions pour les salariés : ce qu'un restaurant doit afficher en 2026, et ce qui ne l'est pas.
Méthode HACCP : les 7 principes expliqués avec des exemples de cuisine
Les 7 principes de la méthode HACCP appliqués à un restaurant : dangers, points critiques, limites, surveillance, actions correctives et enregistrements.
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